Contrario a la creencia popular que señala que consumir a diario huevos de gallina eleva los niveles de colesterol, el académico José Antonio Quintana López, aseguró que éste es uno de los alimentos más sanos de origen animal que existen y que contiene muchos de los nutrientes que requiere el organismo humano.
Quintana López, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, sostuvo estas afirmaciones en el marco del Día Mundial del Huevo, que se celebra el segundo viernes de octubre.
El académico resaltó además que México es el primer consumidor mundial de este producto animal y un productor importante, pues más de 150 millones de gallinas ponedoras dan cada una, alrededor de 300 huevos al año.
Los principales productores son Tehuacán, Puebla, y Tepatitlán, Jalisco.
Su proteína se encuentra básicamente en la clara, pero también la que contiene su yema es una de las de mejor calidad, similar a la de la leche materna, porque tiene todos los aminoácidos. En la yema, resaltó el docente, existen todos los lípidos de alta densidad necesarios para el organismo.
La agencia UNAM Global, que dio a conocer estos datos, señala que el huevo también contiene vitaminas liposolubles (A,D,E) y pigmentantes naturales como la luteína y la zeaxantina, necesarias para la vista porque contribuyen a regenerar las células del ojo, por lo que ayudan a disminuir el riesgo de cataratas y la degeneración macular.
El especialista en el manejo de aves destacó que es un error comer sólo las claras, pues en la yema están las vitaminas solubles y el colesterol que requiere el individuo por ser la base para transportar aminoácidos y lípidos indispensables para el funcionamiento del organismo.
Quintana López sostuvo que comer huevo a diario no contribuye al aumento de peso en las personas, pues brinda saciedad por más horas. En cuanto a los índices de colesterol en la sangre, el universitario aseguró que se trata de otro mito.
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